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    “西溪樓啖煨筍”是明清時期至民國幾代杭州人春季出游的一件賞心樂事。明代，錢塘人高濂將西湖春日的“孤山月下探梅、八卦田賞菜花、寶石山看曉山、虎跑泉試新茶、蘇堤觀春柳、西溪樓啖煨筍、西泠橋玩落花、登東城望桑陌、三塔基看春草、初陽臺望春樹、山滿樓觀柳、天然閣聽雨聲”并列，成為西湖四時幽賞中春季的十二大賞心樂事。

    舊時，西溪盛產(chǎn)竹筍,錢塘門外至老余杭一帶，自古以產(chǎn)筍而聞名。所產(chǎn)竹筍不僅數(shù)量多，而且品種也多。西溪最出名筍品是燕筍，因這種筍初露地面時，正是燕子至?xí)r，其色紫苞，故名。西溪另一款名筍，稱之“圓筍”。明代馮夢禎曾說:“法華多筍，日進(jìn)錢塘門，以餐杭人購筍之需。”而法華山就在西溪。據(jù)上世紀(jì)三十年代《杭州新報》記載：“杭州蔬之最佳者，莫如筍，蓋四時皆有……春時有春筍，一名本園筍，夏月從土中掘得者，名邊筍，冬月名潭筍。錢塘、古蕩、法華山、留下并余杭等處，多茅筍，乃茅竹所生。”高濂在《遵生八箋》中還說:“西溪啖筍至美。西溪竹林最多，筍產(chǎn)極盛。筍味之美，少得其真。”

    那么古人津津樂道的“西溪煨筍”是怎樣做成的？古籍中也有答案。《遵生八箋》記載有“煨筍”的做法：“每于春中筍抽正肥，就彼竹下掃葉煨筍。至熟，刀截剝食，竹林清味，鮮美無比。”那么，這一款被古人稱之“西溪煨筍”的小菜現(xiàn)在還有嗎？

    我請教過蔣村土生土長的西溪文化研究會副會長沈慶漾先生。他說,過去西溪農(nóng)民有一種很“鄉(xiāng)土”的食筍方法，稱作“黃泥烤筍”。現(xiàn)在用這種方法燒筍的人已經(jīng)不多了,做法是這樣的:先取黃泥、鹽和清水拌成厚泥糊，涂裹在嫩筍的外殼上;然后將涂泥的筍，在炭火中烤至泥質(zhì)干燥色白、發(fā)硬，取出;敲掉筍外殼的黃泥，剝殼去根，再將筍肉切片或絲，裝盤。另備姜末、醬油、麻油和味精放在碗中拌和，澆在筍片上,就可以開吃了。

    我依據(jù)所述方法,試著做過一回，品嘗了一下，果然筍肉鮮嫩，入口清香甘純。

    聽人說，從前老余杭一帶農(nóng)民到濕地勞作，路途較遠(yuǎn)，中午回家吃飯不方便，就在竹林里就地挖筍,用此方法火煨竹筍充饑，既美味，又果腹，備受農(nóng)夫歡迎。

    我們品嘗之后,也感到此菜“本味”,城里很難吃到。沈先生說,做煨筍的作料與做功要求甚嚴(yán)：一是筍須剛出土的新鮮竹筍；二是火候有講究；烤久了筍會變味；火候不到，則有生腥味，也很難入口。