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作者附記：本文原是寫給《中國釣魚》的，未及寄出即被農(nóng)業(yè)部全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站索去，刊登在《中國水產(chǎn)》2009年第6期上（署名曉河），目的是配合6月份開展的全國水產(chǎn)資源養(yǎng)護(hù)與增殖放流活動。考慮到《中國水產(chǎn)》專業(yè)性較強(qiáng)而受眾面不廣，且發(fā)表時編輯做了刪減而未能完整表達(dá)筆者之意，故愿借《濕地中國》之版面重登一次，以期引起更多人的注意。畢竟，保護(hù)興凱紅鲌這一珍貴物種并非農(nóng)業(yè)部門一家之責(zé)任。

此外，閑來翻書，昨天居然就在《中國農(nóng)業(yè)百科全書-水產(chǎn)卷P.28》看見如此詞條：“鲌類……興凱湖產(chǎn)的白魚[興凱青梢紅鲌(E. dabryi shinkainensis)]與黃河鯉、松花江鱖、松江鱸合稱中國淡水四大名魚。江蘇太湖以產(chǎn)翹嘴紅鲌著稱，具有重要經(jīng)濟(jì)價值”——討論半天，人家早就說清楚了。真是書到用時方恨少啊！

 

 

蕭寧

 

《中國釣魚》2008年第4、5兩期連載了何川的長文“我國特有的珍稀淡水魚類—興凱湖白魚”，斷言興凱湖白魚就是翹嘴紅鲌。上網(wǎng)查查，類似的訛傳亦不在少數(shù)。鑒于這種說法已對中國重要經(jīng)濟(jì)魚類的保育事業(yè)和興凱湖漁產(chǎn)增殖造成了不良影響,茲事體大,故有必要加以辯析。這里就從翹嘴紅鲌是否“我國特有的珍稀淡水魚類”說起。

先說“特有”。翹嘴紅鲌并非中國特有，國外如俄羅斯、朝鮮和越南也有，“特有”一說名不副實(shí)。人稱中華鱘為中國特有，蓋因它不見于任何其他國家。人家那里也有，即非中國特有。中國確有與翹嘴鲌同一亞科的“特有”魚類，即白魚屬(Anabarilius) 16個種，分布局限于云貴高原，與俗稱之“白魚”無關(guān)。

再說“珍稀”。珍者，寶貴也；稀者，少有也。這兩條翹嘴紅鲌都夠不上，因?yàn)樗姆植技葟V，數(shù)量又多，北起黑龍江、南到臺灣、海南島都有蹤跡。尤其在江淮一帶淡水河湖內(nèi)，其產(chǎn)量之豐，常占經(jīng)濟(jì)魚類的很大比重。較早的中國科學(xué)院水生生物研究所《中國經(jīng)濟(jì)動物志-淡水魚類》（科學(xué)出版社1979年版，伍獻(xiàn)文、樂佩琦等主編）有這樣表述：“我國各江河、湖泊中皆產(chǎn)此魚，……在天然水體魚獲物中占有相當(dāng)重要的地位”；稍晚的《中國鯉科魚類志》（上海科技出版社1981年，伍獻(xiàn)文主編）也說：“翹嘴紅鲌?jiān)谖覈慕蛹昂粗薪允a(chǎn)，生長快，個體大，在我國的天然捕撈漁業(yè)中占重要地位”；新近出版的《中國魚類志-硬骨魚綱-鯉形目》（科學(xué)出版社1998年版，陳宜瑜等編著）亦說：“分布甚廣，珠江、臺灣、閩江、錢塘江、長江、黃河、遼河、黑龍江等水系”。作為一種身大力強(qiáng)的掠食性魚類,翹嘴紅鮊能為垂釣者提供相當(dāng)多的樂趣。目前風(fēng)行國內(nèi)垂釣界的淡水路亞釣，即以其為主要對象魚。

總之，翹嘴紅鲌確乎一種有價值的食用和垂釣魚類，但“特有”和“珍稀”卻談不上。

中國古籍中關(guān)于“白魚”的記載很多，大多指的是翹嘴紅鲌，尤其是生于江南太湖者，究其原因大概是其體大、色白、量多、味美種種。江南膏腴之地, 物產(chǎn)豐饒, 古來食魚之風(fēng)極盛, 加上唐詩濫觴之風(fēng)熏陶的文人趣味, 故有杜少陵“白魚切如玉”的佳句傳世。但在各地都有將與翹嘴紅鲌相近的魚稱為“白魚”的情況，如珠江流域的海南紅鲌、長江流域的青梢紅鲌、廣布全國大部分水域的蒙古紅鲌以及興凱湖的“髏骷魚”等等,在地方上也往往被稱為“白魚”。最后這所謂“髏骷魚”才是真正的“興凱湖白魚”。

“興凱湖白魚”是青梢紅鲌（又名戴氏紅鲌、達(dá)氏鲌）的興凱湖亞種，僅生存于大興凱湖，歷史上曾占興凱湖魚獲的絕大部分，“興凱白魚”由此得名（前人不識數(shù)量眾多、品相亦佳的興凱紅鲌而獨(dú)稱翹嘴鲌為“興凱白魚”，似也不合情理）。后因引入其它經(jīng)濟(jì)魚類加之過量捕撈，比重和總量都有下降，但仍不失為興凱湖最重要的魚種。因其風(fēng)味腴美，素受食客青睞。據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)動物志-淡水魚類》記載：興凱青梢紅鲌，地方名髏骷魚、興凱白魚，“僅發(fā)現(xiàn)于東北的興凱湖……產(chǎn)量相當(dāng)可觀。它和黃河鯉魚、松花江鮭（疑為鱖之誤）魚、松江鱸魚合稱為我國‘四大名魚’”。此語出自已故中國魚類學(xué)泰斗伍獻(xiàn)文先生筆下，其權(quán)威性自不待言。此外，在中國已知 9種鲌屬魚類中，只有興凱湖紅鲌分布范圍最狹小，僅存于中俄界湖大興凱湖中，庶幾可稱其為“我國特有的珍稀魚類”。

至于何川先生文中提到的唐皇出巡行至湖北江陵，品嘗了御廚烹制的大白魚并對其美味大加贊美，“從此，江陵府產(chǎn)的大白魚就被列為貢品”云云，只能說明在唐代翹嘴鲌即被視為人間至味，不能證明興凱湖白魚就是翹嘴鲌。所謂“興凱湖鲌魚自然成了其他流域的大白魚無法相比的珍貴品種，唐代時就以‘湄沱之鯽’ 名揚(yáng)九州”的說法則更是離譜——唐時渤海國還是榛莽叢生的化外之地，其北距中原數(shù)千里，古人何得遍嘗天下河鮮并定興凱湖翹嘴鲌為一尊？興凱湖白魚與松花江鱖魚同躋“四大名魚”之列，恐怕還是清康乾以降的事。另外，所謂“湄沱之鯽”，不過鯽魚而已，與翹嘴鲌風(fēng)馬牛不相及。古人笑人不通文墨，謂其“不能辨魯魚”，沒想到現(xiàn)在竟有水產(chǎn)“專家”居然不辯“鲌鯽”！順便一提，“鲌”字是近代魚類學(xué)者引入西方近代魚類分類系統(tǒng)后造出的新字，用以作為Cutler和Erythrocutler等一大類群魚類的漢譯名，與鯽字的起源與字義都毫不相干。

當(dāng)然，一般垂釣者和食客無從分辨、也并不計(jì)較他們釣的、吃的是哪一種白魚；那些聲稱興凱湖白魚就是翹嘴鲌的網(wǎng)站所刊登的照片，其實(shí)要么是翹嘴紅鲌、要么興凱紅鲌、要么蒙古紅鲌，要么三種魚雜陳。這也難怪，畢竟人家非專業(yè)人士。但對于魚類學(xué)者或水產(chǎn)專家（不知道何川先生算哪一類）而言，如此張冠李戴則不免貽笑大方。狹義地說，興凱湖白魚是青梢紅鲌（又稱達(dá)氏鲌）的興凱湖亞種，或稱興凱鲌（Culter dabryi shinkainensis）。廣義上，興凱湖白魚是“興凱湖的白魚”，至少應(yīng)包括興凱紅鲌、翹嘴紅鲌、蒙古紅鲌（何文之壓題照片極可能是蒙古紅鲌，因?yàn)榍皟煞N魚雖叫“紅鲌”但魚鰭并不帶紅色，詳見附圖），推而廣之也包括小興凱湖的尖頭紅鲌。有意思的是，大小興凱湖咫尺之遙，其間還有水道溝通，但兩湖的白魚則很不相同——大湖有翹嘴、蒙古、興凱紅鲌，小湖只有尖頭紅鲌。后者不入大湖，卻在長江出現(xiàn)。這些現(xiàn)象的存在，對于研究東北地質(zhì)變遷和魚類進(jìn)化，是很有意義的。

在大興凱湖，就個體大小、生長速度而言，翹嘴紅鲌或許優(yōu)于興凱紅鲌；從適應(yīng)性上看，后者肯定優(yōu)于前者，否則就無法解釋為什么興凱紅鲌?jiān)剂颂烊划a(chǎn)量的大多數(shù)。因此，從物種保存和特產(chǎn)保護(hù)的角度看，后者肯定更有價值——“物以稀為貴”，一種僅生活于大興凱湖、名列中國“四大名魚”之一的魚兒，理當(dāng)更應(yīng)受關(guān)注。至于哪種魚更能贏得食客歡心則是不言而喻的。興凱紅鲌入選“四大名魚”當(dāng)非浪得虛名——中溫帶魚類擁有更多肌間脂肪故而風(fēng)味更佳，兩斤以下的塊頭也適合庖丁一展廚藝——畢竟當(dāng)年太湖也曾是水美魚肥的呀！

據(jù)說興凱紅鲌如今已瀕危。令人擔(dān)憂的是，由于黑龍江省有關(guān)方面受人誤導(dǎo),正棄其獨(dú)有的興凱紅鲌于不顧，而向興凱湖大量放流翹嘴紅鲌。翹嘴紅鲌多了，會進(jìn)一步侵占興凱鲌的生存空間，使其更瀕危。這樣做生態(tài)上絕對有害，經(jīng)濟(jì)上未必有利。筆者手頭有本美國人寫的垂釣小冊子《新溪畔指南》（NEW STREAMSIDE GUIDE），書中居然不厭其煩地列出了各種供作鱒魚釣餌的蜉蝣之學(xué)名（拉丁名）——身為中國人,很難想象垂釣者了解蜉蝣的拉丁名有什么必要——聯(lián)想到他們?yōu)檎饶承o甚經(jīng)濟(jì)價值的小魚而放棄修建水壩，其對學(xué)術(shù)問題之認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)，較之某些慣于信口開河的中國“專家”來真是不可以道里計(jì)。

附圖：

圖1 翹嘴紅鲌 Culter alburnus

圖2 青梢紅鲌 C. dabryi

圖3 興凱紅鲌 C. dabryi shinkainensis

圖4 蒙古紅鲌 C. mongolicus mongolicus

以上除圖3引自《中國動物志-硬骨魚綱 鯉形目（中卷）》外, 其余引自《中國淡水魚類原色圖集》。

附:何川《我國特有珍稀淡水魚類---興凱湖白魚》（原載《中國釣魚》2008年第4、5期）

 

 

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　　興凱湖地處黑龍江省雞西市東部密山市內(nèi),中俄邊界地區(qū),面積為4380公里,興凱湖原為我國內(nèi)湖,1860年,腐敗的晚清政府簽訂了中俄《北京條約》后,變成了中俄界湖。興凱湖在唐代稱為湄沱湖,金代稱為北琴海,清代改為興凱湖。“興凱”是滿語,意思是水從高處往低處流的意思。興凱湖是古代火山爆發(fā)后,因地勢陷落積水而成。它也是亞洲東部最大的淡水湖之一,湖略呈橢圓形,南北長約90公里,東西寬50公里,總流域面積為36400平方公里。共有九條河流注入湖中,湖水體積306.6億立方米。海拔69米,平均水深7米,從東北方溢出,最后流入烏蘇里江。興凱湖一帶,湖岸為細(xì)軟沙灘,湖水清潔,無污染,湖水透明度1.5~2.0米,水道縱橫交錯,是東北地區(qū)的一個漁業(yè)中心,出產(chǎn)的淡水魚有數(shù)十種之多。除了久負(fù)盛名的大白魚外,還有烏蘇里江的大麻哈魚、綏芬河的灘頭魚,并稱為“邊塞三珍”。興凱湖由大、小兩湖組成,中間被一道湖崗分開,湖崗上林木蔥蘢,十分秀美,水漲時兩湖相連為一。小興凱湖溫柔恬靜,魚躍鳥飛,帆影點(diǎn)點(diǎn);大興凱湖煙波浩淼,天水一色,橫無際涯,氣勢磅礴,被稱為陸上的綠寶石。1996年,江澤民總書記和葉利欽總統(tǒng)代表兩國政府簽署了《關(guān)于興凱湖保護(hù)生態(tài)的協(xié)定》,興凱湖成為我國與鄰國政府共同進(jìn)行保護(hù)的一個自然保護(hù)區(qū)。興凱湖景色宜人,風(fēng)光瑰麗多姿。春夏之際,碧水藍(lán)天,煙波裊裊;泛舟湖上,但覺如臨畫卷之中,一洗凡塵。秋冬將至,湖岸冰封,遼闊的湖面之上,點(diǎn)點(diǎn)銀光閃閃,實(shí)是一個完美的旅游度假勝地。
　　冬季的興凱湖,雖然沒有波光粼粼的景象,但一片冰天雪地的北國風(fēng)光仍然讓人癡迷。在這蕭索的季節(jié)里,拉網(wǎng)捕魚和冰湖垂釣?zāi)芙o人帶來無盡的樂趣。冰湖垂釣一般是單人獨(dú)騎,往往是專業(yè)的老釣手,選擇好地點(diǎn)后,用冰镩破冰,放線施釣。在領(lǐng)略冬日湖光山色的同時,收獲大自然的恩賜,令人陶醉與向往。而拉網(wǎng)捕魚則是一場大規(guī)模的集體勞作,場面蔚為壯觀,讓人永生難忘。打網(wǎng)隊(duì)在天不亮的時候就集結(jié)在湖邊,零下十幾度的低溫難以抑制那一個個東北漢子如火的熱情。幾口烈酒下肚,趨走了嚴(yán)冬的寒氣,吆喝著開始有條不紊地在冰面上鑿出許多冰眼。上千米長的大網(wǎng),拉開了一眼望不到盡頭,就在不知不覺中下到了水里。天放明了,湖面上的人也越來越多,長槍短炮的攝影者也聚集在出網(wǎng)口。人們在冰面上交流著,等待著,期盼那豐收的一刻早點(diǎn)降臨。伴隨魚把頭的一聲號令,大網(wǎng)緩緩拉出水面,拉網(wǎng)絞盤的馬兒在不急不緩地踱著步,一些小點(diǎn)的魚搶先撞進(jìn)人群的視線,但捕魚人視若未見,仍在高聲催促著網(wǎng)的拖曳。岸上的人們已經(jīng)在大呼小叫了,這精彩的開始讓他們感到壯觀、興奮!不知過了多久,人聲突然鼎沸了,有經(jīng)驗(yàn)的人不用看也知道,是大魚出水了。魚把頭一面催促讓馬兒加把勁兒,一面招呼拓寬出網(wǎng)口的浮冰,用鍬鏟給剛出水的大魚淋水。當(dāng)滿網(wǎng)的魚拽出水面,一時人歡魚躍,熱鬧非凡,十幾斤甚至幾十斤的魚開始粉墨登場,其中有鯉魚、鰱花、鰲花、鮑魚、鯽魚等等,當(dāng)然,最引人注目的主角自然是色白如玉、體型碩長的興凱湖白魚了。
　　興凱湖的大白魚久負(fù)盛名,眾人皆知,它也是咱們釣友的老熟人,筆者曾經(jīng)在2007年6月《中國釣魚》雜志“魚的知識”專欄中介紹過。也許有的朋友還有點(diǎn)丈二和尚——摸不著頭腦,其實(shí)大白魚就是大名鼎鼎的翹嘴鲌呀。翹嘴鮐屬鯉形目,鯉科,鲌亞科,鲌屬。俗稱大白魚、翹殼、翹嘴白魚。英文名Topmouth culter。興凱湖的翹嘴鲌與南方水系的同類比較,都具有體長,比較側(cè)扁,頭背面平直,頭后背部隆起,體背部接近平直的特征。口上位,下頜很厚,且向上翹,口裂幾乎成垂直。眼大,位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端呈鉤狀。腹鰭基至肛門間有腹棱,背鰭具強(qiáng)大而光滑的硬刺。尾鰭分叉,下葉稍長于上葉。體背略呈青灰色,兩側(cè)銀白,各鰭灰黑色的特點(diǎn)。而興凱湖的鲌魚由于在清澈的湖水中成長,加上我國北部的氣候、水文因素,體色更白,體型更大,味道也當(dāng)屬鲌魚中的極品。
　　其實(shí)翹嘴鲌分布特別廣，在我國黑龍江、遼河、黃河、長江、錢塘江、閩江、珠江等水系的干、支流及其附屬湖泊中都有分布。它們平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍。以小魚為食，是一種兇猛性魚類。雌魚3齡達(dá)性成熟，雄魚2齡即達(dá)成熟，親魚于6-8月在水流緩慢的河灣或湖泊淺水區(qū)集群進(jìn)行繁殖活動。產(chǎn)卵后大多進(jìn)入湖泊攝食或在江灣緩流區(qū)肥育。幼魚喜棲息于湖泊近岸水域和江河水流較緩的沿岸，以及支流、河道與港灣里。冬季，大小魚群皆在河床或湖槽中越冬。
　　翹嘴鲌不僅分布廣，而且生長快，個體大，最大個體可達(dá)十幾千克，江河、湖泊中天然產(chǎn)量不少。因?yàn)轺堲~攝食兇猛，并喜歡游弋于水的中、上層尋覓食物，是釣友們經(jīng)常捕獲的獵物。釣它們的方法，從南到北，也都大同小異，不太復(fù)雜。翹嘴鲌肉白而細(xì)嫩，味美而不腥，一直被視為上等經(jīng)濟(jì)魚類。其營養(yǎng)成分為：每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。東北興凱湖產(chǎn)的大白魚歷來被列為我國淡水四大名魚之一。相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江陵府界內(nèi)時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之后，對白魚的美味大為贊美，從此，江陵府產(chǎn)的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。春、夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等癥有一定療效。
　　雖然鲌魚遍布大江南北，可若論起味道，無論是“長江大白魚”，還是“太湖三白”之首，都無法出興凱湖白魚之右。不服氣的朋友可以親自感受一下它的營養(yǎng)美味，相信一定會讓您不虛此行。由于興凱湖湖水水質(zhì)清潔，沒有任何污染，占了地利因素；興凱湖冬季寒冷，鲌魚越冬前早早就要儲備能量，因而冬捕的魚脂肥味美，占了天時因素；又因?yàn)榕d凱湖鲌魚每年的生長季節(jié)相對較短，成長過程就比較長，肉質(zhì)更加瓷實(shí)；而且興凱湖鲌以興凱湖白蝦為食，味道尤其鮮美。集這些條件于一身，興凱湖鲌魚自然成了其他流域的大白魚無法相比的珍貴品種，唐代時就以“湄沱之鯽”名揚(yáng)九州。
　　一方水土養(yǎng)一方魚，關(guān)于黑龍江、烏蘇里江、興凱湖大白魚在《饒河縣民間文學(xué)集成》中，還有這樣一段有趣的傳說。
　　在很久很久以前，大地上并沒有烏蘇里江。話說大黑龍禿尾巴老李被東海龍王派到額爾古納江，管理這一方水土的水情。這禿尾巴老李牢記龍王的教誨，時時事事想到老百姓的疾苦，按時耕云播雨，調(diào)濟(jì)風(fēng)霜雨露。兩岸連年大豐收，老百姓安居樂業(yè)。禿尾巴老李經(jīng)常顯現(xiàn)真身，人們一點(diǎn)也不懼怕。他有時又變成普通人到百姓家串門。人們都知道了他的身世來歷，也親切地叫他禿尾巴老李。額爾古納江從那時起就改名叫黑龍江了。
　　黑龍江往南一千多里的地方有一個非常大的水澤，長寬幾千里，這個水澤就是興凱湖。興凱湖里住著一個很有道行的白魚精，它經(jīng)常在興凱湖周圍興風(fēng)作浪，不管百姓的死活。當(dāng)它得知禿尾巴老李把黑龍江的兩岸治理得風(fēng)調(diào)雨順，深得百姓擁護(hù)時，心里很是不服氣。它總嫌自己的地盤小，野心勃勃地想擴(kuò)大勢力范圍，但一直沒有機(jī)會。
　　這一年的七月十五，禿尾巴老李又回山東李家村祭祖上墳。白魚精認(rèn)為機(jī)會來了，它化身小白龍，硬是從地上拱出一條縫，從興凱湖一直拱到黑龍江，占領(lǐng)了黑龍江。小白龍得意忘形，攪得黑龍江濁浪翻騰，淹沒了兩岸大片農(nóng)田，淹死人畜不計(jì)其數(shù)，百姓哭聲連天。
　　禿尾巴老李回家上墳，接受百姓朝拜的香火。但是今年不同往年，老李總是心煩意亂，坐不住神龕。不久，蝦將派兵告訴他，黑龍江已被興凱湖的白魚精占領(lǐng)，白魚精化成小白龍正在那里興妖作怪，百姓遭受大難，苦不堪言。禿尾巴老李一聽已無心收香火，立即飛回了黑龍江。他從空中往下一看，下面一片汪洋，心里非常難過。他把土地爺叫來說：“我一定要趕走小白龍，告訴鄉(xiāng)親們，江水翻白浪時往里投石頭和石灰，江水翻黑浪時往里投饅頭和牛羊肉。”經(jīng)過三天三夜的激戰(zhàn)，禿尾巴老李終于打敗了小白龍。小白龍現(xiàn)了原形乖乖地從原路拱了回去，原來拱出的一條縫加寬了。白魚精回到了興凱湖，再也不敢離開興凱湖一步，所以興凱湖的大白魚不進(jìn)烏蘇里江。小白龍打了敗仗不服氣，就將興凱湖的水一口一口吐出，這水沿著它拱出的小道流到了黑龍江，這就是烏蘇里江。但是黑龍江的水和烏蘇里江的水是混不到一塊的，不信請到撫遠(yuǎn)縣的三江口一看。雖然烏蘇里江匯入了黑龍江，但那江水一半是黑的，一半是白的。白水和黑水撞擊著向遠(yuǎn)方流去，界線是那樣的分明。
　　老龍王得知大黑龍戰(zhàn)勝了白魚精化作的小白龍，非常高興。冊封烏蘇里江下游也歸禿尾巴老李管轄。白魚精拱出的烏蘇里江，江身又窄又淺，江水經(jīng)常沖出江槽，造成災(zāi)害。禿尾巴老李管理烏蘇里下游之后，加深加寬了江身，使江水平穩(wěn)地流淌。他又派了在黑龍江生長的一些水族，來到烏蘇里江安家落戶。逐漸地烏蘇里江也富饒美麗起來。
　　大白魚雖然在傳說中的出場不算光彩，但吃起來的味道實(shí)在是肉嫩味鮮，清香爽口。在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗凈，放入鍋中，加上湖水，清燉30分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜末。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常，頗似北京密云水庫侉燉魚的吃法。還有一種傳統(tǒng)吃法，先把白魚放入鍋內(nèi)清蒸20分鐘，然后出鍋，去骨刺，陰干兩天，肉成絲狀。肉質(zhì)潔白細(xì)膩，品位極佳。食用時，再放鍋內(nèi)蒸10分鐘，用醋、醬油、姜絲、蒜、香油調(diào)為佐汁，蘸著食用，別有一種特殊風(fēng)味，讓人不忍釋筷，這道菜更有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧百愋啡狻薄?
　　大白魚的身價也隨著名氣的增大而越來越高，尤其在冬捕時候，大白魚更是搶手貨，無論當(dāng)?shù)氐陌傩眨€是遠(yuǎn)來的游客，都爭相選購。過去打撈的大白魚體長一般在1-1.5米左右，由于近年大量捕撈，總量急劇減少，最高售價每千克可達(dá)180多元。參加全國人大九屆五次會議的黑龍江省代表曾提出建議，請求國家每年撥付相應(yīng)投資，用于興凱湖大白魚的人工繁育放流，以搶救這種瀕臨滅種的魚種。代表們在建議中說，生活在密山市興凱湖中的翹嘴紅鲌(興凱湖大白魚)因其肉質(zhì)白嫩、品質(zhì)出眾，被排為四大淡水名魚之一，享譽(yù)國內(nèi)外。但由于該魚對生存環(huán)境要求苛刻，生活水域有限，產(chǎn)量較低，現(xiàn)在已經(jīng)到了不進(jìn)行人工繁育放流就有滅種危險(xiǎn)的程度。國家和省領(lǐng)導(dǎo)都非常重視，通過水產(chǎn)工作者的不懈努力，近年來經(jīng)過科技人員的攻關(guān)，人工繁育興凱湖大白魚已經(jīng)成功，建立了興凱湖大白魚繁育放流基地，為黑龍江省乃至全國的水產(chǎn)業(yè)保留了一個名特優(yōu)好的魚種。牡丹江在2006年引進(jìn)了興凱湖大白魚，并在林口初步試驗(yàn)成功，2007年在寧安和穆棱擴(kuò)大了養(yǎng)殖規(guī)模。估計(jì)用不了多久，人們不出牡丹江就可以買到大白魚了。此外，省有關(guān)部門又在大白魚基地將首批人工養(yǎng)殖到20厘米長的10萬尾、價值200萬元的興凱湖大白魚魚苗無償放流到興凱湖，實(shí)現(xiàn)了中俄界湖興凱湖放流大白魚魚苗零的突破，受到俄羅斯方面的認(rèn)同。現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的大白魚魚苗已遠(yuǎn)銷七臺河、牡丹江、大慶、哈爾濱等地。